หมวด 2: อาหาร — 5 ข้อ

การเก็บรักษาวัตถุดิบ อาหารปรุงสำเร็จ น้ำแข็ง และน้ำใช้

• 11อาหารสดและอาหารแห้งเก็บถูกวิธี

  เนื้อสัตว์สดต้องแช่เย็นตลอด และของทุกอย่างต้องยกสูงจากพื้น

  • •เนื้อสัตว์สด < 5°C
  • •วางสูงจากพื้น ≥ 60 ซม.

• 12เครื่องปรุงและน้ำดื่มบรรจุปิดสนิทมีเครื่องหมาย อย.

  ดูฉลากให้มีเลข อย. และไม่วางกับพื้น

  • •วางสูงจากพื้น ≥ 15 ซม.

• 13อาหารปรุงสำเร็จที่ไม่ปิดสนิทเก็บที่อุณหภูมิปลอดภัย

  ของร้อนต้องร้อนจริง ของเย็นต้องเย็นจริง อย่าปล่อยไว้อุณหภูมิห้องนาน

  • •ต้ม/แกง ≥ 63°C (ถ้าวางอุณหภูมิห้อง ต้องอุ่นซ้ำทุก 2 ชม.)
  • •สลัด/ซูชิ < 5°C (หรือวางอุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชม.)
  • •วางสูงจากพื้น ≥ 60 ซม.

• 14น้ำแข็งสะอาด ผลิตจากแหล่งที่มี อย.

  ต้องมีฝาปิด มีที่คีบเฉพาะ และห้ามแช่ของอื่นปนกับน้ำแข็งที่ใช้บริโภค

  • •ถังวางสูงจากพื้น ≥ 15 ซม.
  • •ปากขอบถังสูง ≥ 60 ซม.

  ชุดทดสอบที่ใช้กับข้อนี้: ชุดตรวจโคลิฟอร์มในน้ำแข็ง (อ.11)

• 15น้ำใช้เป็นน้ำประปาหรือผ่านการปรับปรุงคุณภาพ

  ถ้าใช้น้ำบาดาลหรือน้ำถัง ต้องผ่านระบบกรองที่เชื่อถือได้

  ชุดทดสอบที่ใช้กับข้อนี้: ชุดตรวจโคลิฟอร์มในน้ำแข็ง (อ.11)

เนื้อหาสรุปเพื่อความเข้าใจง่าย ไม่ใช่ข้อความทางการ ใช้ช่วยเตรียมความพร้อมเท่านั้น ให้ยึดแบบประเมินฉบับกรมอนามัยเป็นหลัก