Checklist มาตรฐาน SAN และ SAN Plus ฉบับเข้าใจง่าย

ร้านต้องอยู่ห่างจากแหล่งมลพิษ เช่น กองขยะ คอกสัตว์ บ่อบำบัด

• •ห่างแหล่งมลพิษ ≥ 100 เมตร

วัสดุต้องแข็งแรง ไม่ผุพัง ไม่มีคราบสะสม เช็ดล้างได้

แต่ละบริเวณต้องมีแสงสว่างไม่น้อยกว่าที่กำหนด วัดได้ด้วยแอปวัดลักซ์บนมือถือ

• •บริเวณจำหน่ายอาหาร ≥ 215 ลักซ์
• •บริเวณเตรียม/ปรุง ≥ 300 ลักซ์
• •บริเวณล้างภาชนะ ≥ 300 ลักซ์
• •ห้องแช่เย็น / ที่เก็บอาหาร / ส้วม ≥ 100 ลักซ์

ห้ามเตรียมหรือปรุงอาหารบนพื้น และห้ามตั้งหน้าห้องส้วม

• •สูงจากพื้น ≥ 60 ซม.

ต้องเช็ดทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทันทีหลังลูกค้าใช้เสร็จ

ต้องมีทั้งน้ำและสบู่ ไม่ใช่มีแค่อ่างเปล่า

ประตูส้วมต้องปิดตลอดเวลา และต้องไม่เปิดตรงเข้าบริเวณเตรียมอาหาร

แยกถังเศษอาหารออกจากขยะทั่วไป และต้องไม่มีน้ำขยะไหลซึม

ต้องมีถังหรือบ่อดักไขมันก่อนปล่อยน้ำลงท่อสาธารณะ

ต้องมีถังดับเพลิง ห้ามใช้ก๊าซหุงต้มหรือเมทานอลบนโต๊ะอาหาร

• •แอลกอฮอล์แข็งต้องได้ มอก. 950-2547

เนื้อสัตว์สดต้องแช่เย็นตลอด และของทุกอย่างต้องยกสูงจากพื้น

• •เนื้อสัตว์สด < 5°C
• •วางสูงจากพื้น ≥ 60 ซม.

ดูฉลากให้มีเลข อย. และไม่วางกับพื้น

• •วางสูงจากพื้น ≥ 15 ซม.

ของร้อนต้องร้อนจริง ของเย็นต้องเย็นจริง อย่าปล่อยไว้อุณหภูมิห้องนาน

• •ต้ม/แกง ≥ 63°C (ถ้าวางอุณหภูมิห้อง ต้องอุ่นซ้ำทุก 2 ชม.)
• •สลัด/ซูชิ < 5°C (หรือวางอุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชม.)
• •วางสูงจากพื้น ≥ 60 ซม.

เขียงต้องแยกดิบ–สุก–ผัก มีช้อนกลาง และตู้เย็นต้องมีขนาดพอเหมาะกับปริมาณของ

• •เก็บสูงจากพื้น ≥ 60 ซม.

ชุดทดสอบที่ใช้กับข้อนี้: ชุดตรวจความสะอาดภาชนะ/มือ (Swab)

แยกเศษอาหารออกก่อนล้าง แล้วล้างน้ำสะอาดซ้ำ และฆ่าเชื้อหลังล้างทุกครั้ง

• •ที่พักภาชนะก่อนล้างสูงจากพื้น ≥ 30 ซม.
• •ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง หรือใช้น้ำไหล
• •ฆ่าเชื้อด้วยการตากแดด น้ำร้อน หรือคลอรีน

ชุดทดสอบที่ใช้กับข้อนี้: ชุดตรวจความสะอาดภาชนะ/มือ (Swab)

ตัดเล็บสั้น ไม่ทาสีเล็บ สวมหมวกหรือเน็ตคลุมผม และใช้ที่คีบหยิบอาหารเสมอ

• •ตรวจสุขภาพประจำปีตามข้อบัญญัติท้องถิ่น

ข้อนี้เป็นข้อบังคับ ถ้าไม่ผ่านคือไม่ผ่านทั้งเกณฑ์ ต้องเก็บบัตร/ใบรับรองไว้แสดง

• •ผู้ประกอบกิจการ ต้องอบรมครบ 100%
• •ผู้สัมผัสอาหาร ต้องอบรมครบอย่างน้อย 80%

ครอบคลุมทั้งบริเวณเตรียม ปรุง จำหน่าย และรับประทาน รวมถึงสัตว์เลี้ยงของร้าน

ไม่ใช่แค่มีบัตร แต่ต้องติดให้เห็นระหว่างปฏิบัติงานจริง

ต้องวางให้พร้อมโดยลูกค้าไม่ต้องขอ

จุดล้างมือสำหรับลูกค้าต้องเข้าถึงได้ง่ายจากที่นั่ง

มีเครื่องหมาย Q ล้างอย่างถูกวิธี หรือเฝ้าระวังด้วยชุดทดสอบสารปนเปื้อน

เลือกเมนูที่ทำอยู่แล้วมาจัดเป็นเมนูสุขภาพก็ได้ ไม่ต้องคิดเมนูใหม่

ตรวจปริมาณไอโอดีนในเครื่องปรุงได้ด้วยชุดทดสอบ

ชุดทดสอบที่ใช้กับข้อนี้: ชุดทดสอบไอโอดีน (I-Kit)

เกณฑ์ส้วมสาธารณะของกรมอนามัย ครอบคลุมความสะอาด ความเพียงพอ และความปลอดภัย

เลิกใช้กล่องโฟมบรรจุอาหาร เปลี่ยนเป็นภาชนะที่ปลอดภัยกว่า

เช่น ป้ายให้ความรู้เรื่องอาหารปลอดภัย โภชนาการ หรืออาหารไทยถิ่น